La betterave crue, j’adore. Voici une recette toute simple de betteraves chiogga en salade. De jolies couleurs jaunes, blanc et roses se mêlent pour dessiner une véritable œuvre d’art dans l’assiette. Des petits pignons de pin et quelques noix viennent donner une jolie note aux douces saveurs de ce légume d’hiver. Une sauce avec du peps, alliant l’orange et le vinaigre de xérès.
Ingrédients
- 1 betterave chiogga rose crue
- 1 betterave chiogga jaune crue
- 1 poignée de noix, pignons de pin
- 2 carottes
- quelques tranches fines de bacon
- ciboulette fraîche
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 3 pincées de cumin
- sel, poivre
Commencez par éplucher les betteraves. Coupez-les en deux et passez-les à la mandoline pour obtenir des tranches fines.
Épluchez les carottes et coupez-les de la même manière.
Mélangez l’huile et le vinaigre, le cumin, le sel, le poivre et le zeste de l’orange. Ajoutez le jus d’une demie orange (conservez l’autre moitié pour le dressage) et mélangez bien.
Versez sur les légumes et laissez mariner 1 heure au frais.
Torréfiez les noix et les pignons de pin dans une poêle chaude et faites revenir le bacon dans cette même poêle.
Laissez refroidir sur du papier absorbant.
Servez la salade avec de fines tranches d’orange, les fruits secs, le bacon et la ciboulette finement ciselée.
