Étant proche de l’alsace, je connais depuis toujours les bretzels et autres mauricettes. Je les dévore natures ou garnies mais j’avoue les préférer avec du gros sel craquant sous la dent. Mon petit plaisir lorsque je suis de passage à Strasbourg, c’est d »aller en prendre une dans ma boulangerie préférée, une gratinée au fromage de chèvre, et d’arpenter les rues en la dégustant.
Elle est merveilleusement belle avec sa robe dorée, couleur dont le secret réside dans un bain au bicarbonate de soude.
Encore tiède, sortant du four avec un peu de beurre salé, froide en sandwich, à l’apéro, en plat, en encas… bref, dès qu’on en a envie…
C’est parti pour la recette :
ingrédients :
– 500 g de farine
– 20 g de levure fraîche
– 225 ml d’eau
– 10 g de sel fin
pour le pochage :
– 1/2 litre d’eau
– 40 g de bicarbonate de soude
Faite tremper la levure dans l’eau tiède (attention pas trop chaude, idéalement 37°C)
Mélangez la farine, le sel et la levure hydratée.
Pétrissez.
Laissez reposer 1 heure recouvert d’un torchon.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites chauffer l’eau de pochage avec le bicarbonate de soude.
Etalez la pâte et faites des petits boudins.
Pochez les rapidement dans la préparation frémissante.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Entaillez et enfournez pour 15 minutes.
