avec un éclair à la vanille. Rien de compliqué à condition de bien suivre chaque étape et de s’armer d’un zeste de patiente…
L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ».
C’est au XVIIIème siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice.
ingrédients :
pâte à choux: (pour 3 éclairs)
– 60 g d’eau
– 40 g de farine
– 1 œuf
– 20 g de beurre doux
pour la crème pâtissière:
– 225 ml de lait
– 50 g de jaunes d’œuf
– 60 g de sucre
– 25 g de maïzena
– 1 gousse de vanille
décor
– fondant blanc
Préchauffez le four à 210°C
Réalisez la crème pâtissière:
– faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
– faire blanchir le jaune avec le sucre, y incorporer la maïzena
– incorporer doucement 1/3 du lait chaud puis transvaser dans la casserole
– laisser cuire jusqu’à la bonne consistance
– verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
réalisation des choux:
– faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole
– quand le beurre est fondu, ajouter d’un seul coup la farine, mélanger sur le feu jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole
– hors du feu, ajouter petit à petit l’œuf battu en omelette
– quand la pâte est homogène, façonner les éclairs à la poche à douille
– enfourner 20 à 30 minutes, ne pas ouvrir la porte avant 20 mn
– durant les dernières minutes, entrouvrir la porte pour laisser s’échapper la vapeur (cela rendra les choux croustillants)
faire refroidir sur une grille
Couper les éclairs en deux, garnir de crème à l’aide d’une poche à douille et finir avec le fondant.
Dégustez avec un zeste de gourmandise !