Stollen au massepain et aux fruits confits
A l’approche des fêtes, on trouve dans tous les magasins des régions frontalière, cette spécialité allemande qu’est le stollen. On en trouve différentes version, avec ou sans massepain, avec ou sans fruits confits ou encore en version briochée. J’ai repris ici la version que je connais depuis toujours, et oui, celle avec tout dedans.
Traditionnellement en Allemagne, il était préparé 2 semaines avant Noël et patientait ainsi avant de se faire dévorer lors de la veillée.
ingrédients :
300 g de farine
8 g de levure boulangère
6 g de sel
12 cl de lait tiède
1 oeuf
75 g de beurre
50 g de sucre en poudre
fruits confits
220 g de pâte d’amande
sucre glace
Commencez par faire tremper la levure dans le lait tiède (37°C)
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez le sel et la farine. Ajoutez la levure. Creusez un puits et versez y l’oeuf et le beurre fondu.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez les fruits confits.
Façonnez une boule et laissez doubler de volume sous un linge propre.
Dégazez la pâte et étalez la.
Placez y un boudin de pâte d’amande, repliez la pâte.
Retournez le stollen pour avoir la jointure en dessous.
Laissez à nouveau gonfler.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 40 minutes.
Attendre qu’il soit refroidi et saupoudrez de sucre glace.