choux à la pistache
Mmmh, les choux, quel plaisir de les manger, qu’ils soient sous forme de choux, chouquettes, éclaires, religieuse, saint honoré… à tous les parfums et toutes les sauces ils sont toujours une source de plaisir pour le palet.
Leur secret… et bien une croûte bien dorée, un ventre bien gonflé, un intérieur bien vide et un chapeau glacé, au craquelin, caramel ou nature.
Réussir une pâte à choux est facile à condition d’être précis et minutieux.
Aujourd’hui, une recette de choux au craquelin garnis de crème pistache.
ingrédients :
pour la pâte à choux :
– 50 g de lait
– 50 g d’eau
– 45 g de beurre
– 55 g de farine
– 100 g d’oeuf
pour le craquelin :
– 40 g de beurre
– 50 g de cassonade
– 50 g de farine
– colorant vert
pour la crème
– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’oeufs
– 120 g de sucre
– 3 cuillères à soupe de pâte de pistache
– 32 g de maïzena
Commencez par préparer la crème :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la maïzena.
Une fois le lait à ébullition, ajoutez la pâte de pistache.
Versez la moitié du lait sur les oeufs.
Fouettez et reversez tout dans la casserole.
Fouettez jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et versez dans un saladier.
Filmez au contact et reservez au frais.
Continuez par le craquelin.
Mélangez ensembles les ingrédients.
Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 250°C.
Faites chauffer dans une casserole le lait, l’eau et le beurre.
Une fois à ébullition, versez la farine d’un seul coup.
Remuez et laissez sécher la pâte sur le feu.
Retirez du feu et versez petit à petit les oeufs battus en omelette.
Une fois la pâte bien homogène, garnissez en une poche à douille.
Dressez des petits choux sur une plaque.
Sortez le craquelin du réfrigérateur et détaillez des petits cercles de la taille des choux.
Posez un craquelin sur chaque choux.
Coupez le four et enfournez.
Laissez les choux dans le four éteint 10 minutes.
rallumez ensuite le four à 160°C et laissez cuire 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Une fois la crème à la pistache froide, fouettez la et garnissez en les choux.